¿Qué es la celiaquía y qué harinas puede consumir quien la padece?
Conozca más sobre esta condición autoinmune y descubra qué opciones son seguras para quienes deben evitar el gluten.
Cuando pensamos en el pan, muchos de nosotros evocamos su textura esponjosa y suave. Sin embargo, ¿sabía que esta característica se logra gracias al gluten, una proteína natural presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno?
El gluten tiene la capacidad de darle al pan esa elasticidad que tanto apreciamos, permitiéndole crecer y adquirir esa estructura ligera y aireada (ver video adjunto en la portada).
Sin embargo, no todas las personas pueden disfrutar de alimentos que contienen gluten. Algunas sufren de celiaquía, una condición médica autoinmune que afecta al intestino delgado y que requiere la eliminación total del gluten de su dieta.
Para profundizar en este tema, contamos con la participación del gastroenterólogo Henry Zamora y del nutricionista Adrián Fatjó, quienes nos explicaron en detalle qué es la celiaquía, por qué sucede y qué alternativas saludables existen para quienes deben evitar esta proteína.
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