POR Rubén McAdam | 3 de diciembre de 2025, 18:40 PM

En la familia Cerdas, el pan no solo se hornea: se hereda. Y también el nombre.
Neistor Antonio Cerdas creció escuchando ese nombre como si fuera una promesa. Era el de su papá, “Mailo Pana”, y también el de su abuelo, don Antonio, dos figuras que levantaron a punta de madrugadas, harina y constancia buena parte de la historia panadera de Desamparados.

Cuando era niño, subía a las panaderías donde trabajaban ambos. Entre bandejas recién salidas del horno, turnos que comenzaban mientras el barrio dormía y el calor que anunciaba que el día ya había empezado para ellos, Neistor fue entendiendo que la tradición no es un concepto abstracto: es un oficio que se aprende mirando y repitiendo. Allí, con apenas diez años, absorbió lo mejor de dos generaciones que veían en la panadería una forma de sostener la vida.

Ese camino estaba marcado. Y a los 20 años tomó la decisión que venía amasando desde la infancia: emprender.

Así nació Ricome, una panadería en el corazón de San José donde hoy honra su nombre y la historia que lo acompaña. En ese local, Neistor prepara el quesillo que popularizó su padre y la repostería gigante que hacía su abuelo. Cada receta es una forma de recordar quiénes fueron y quién es él ahora.

Llevar el mismo nombre que su papá y su abuelo no es un accidente, ni una carga: es una brújula. Representa continuidad, amor familiar y un oficio que se transmite casi como un secreto bien guardado. Neistor heredó más que un nombre: heredó un ritmo de trabajo, una creatividad que identifica a los Cerdas y un respeto profundo por lo que significa alimentar a una comunidad.

Hoy, desde su panadería en San José, demuestra que la tradición sigue viva y que el nombre Neistor Antonio Cerdas sigue horneando historias que comienzan mucho antes de encender el horno.

Repase el reportaje completo en el video que aparece en la portada del artículo.

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