Receta: queque volcado de piña y clafoutis

QUEQUE VOLCADO DE PIÑA 

Ingredientes: 

Para el queque de zanahoria:
- 3 tazas de zanahoria rallada fina
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite
- 1 cdita de canela 
- 1 cdita de nuez moscada molida
- 4 huevos
- 1 cdita de polvo de hornear
- 2 cditas de bicarbonato de sodio
- Nueces picadas (opcional) 

Para el volcado:
- 1 lata de piña en rodajas 
- 10 cerezas partidas en mitades 
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cdita de jugo de limón o agua 

Preparación: Mezclar ingredientes secos. Incorporar ingredientes húmedos. Agregar zanahoria a la mezcla combinada y mezclar por 5 minutos a velocidad media.Preparar caramelo ligero con azúcar y jugo de limón o agua. Vierta el caramelo sobre el fondo de un molde y coloque por encima las rodajas de piña distribuidas. Verter la mezcla de queque encima de las piñas y el caramelo.Cocer en parrilla precalentada por 30 minutos. Remueva del asador y repose por 10 minutos. Antes de volcar el queque sepárelo de las orillas cuidadosamente para soltarlo.Vuelque sobre platón

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo a la parrilla: 30 minutos 
Temperatura de parrilla: 350° F

CLAFOUTIS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 
- 1 limón 
- 1 taza de arándanos frescos 
- 1 taza de frambuesas frescas 
- 2 cdas de licor de naranja (como Grand Marnier) 
- 5 cdas de mantequilla sin sal 
- 1/2 taza más 1 cda de azúcar granulada, dividida 
- 1/4 cta de cardamomo molido 
- 2 huevos grandes 
- 2 claras de huevo 
-1 taza de harina todo propósito 
-2 cdas de azúcar en polvo 

Preparación: 
1. Preparar la parrilla para cocción indirecta a fuego medio (aprox 375°F). Engrasar generosamente el molde. 

2. Rallar la cáscara del limón y reservar la ralladura. Exprimir 2 cdas de jugo de limón y agregar en un tazón mediano con los frutos y el licor. Mezclar suavemente para combinar y reservar.

3. Batir en un tazón grande la mantequilla, media taza del azúcar granulado, la ralladura de limón y el cardamomo, por aproximadamente dos minutos. Añadir los huevos y las claras de huevo hasta incorporar bien. Raspar las orillas del tazón y agregar la harina para batir 30 segundos más. 

4. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Con una cuchara ranurada, remover las frutas del líquido para retirar el exceso y colocar encima de la mezcla. Mezclar el líquido restante de las frutas con el resto del azúcar y rociar sobre el clafouti. 

5. Hornear a fuego medio indirecto con la puerta cerrada hasta que esté un poco dorado (35-45 min). Mantener la temperatura de la parrilla lo más cercano a 375 °F posible. Con guantes aisladores retirar el clafouti de la parrilla y dejar enfriar por 10 minutos. Rociar azúcar en polvo antes de servir, si se desea.

Porciones: 6-8 personas 
Tiempo de preparación: 15 minutos 
Tiempo de cocción: 35-45 minutos 
Se necesita un molde redondo de diez pulgadas*  

Chef: Óscar Castro, academia O'Sullivan Culinary, teléfono 2248-3333, Facebook: La Vaina es así.