Receta: ensalada de papa y mini vainicas al estragón

ENSALADA DE PAPA Y MINI VAINICAS AL ESTRAGÓN

Ingredientes:

Aderezo:

- 1/2  taza aceite oliva
- 1/4 taza vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de mostaza Dijón en grano
- 1 cucharada de estragón seco o hierbas de Provenza
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- pimienta

Preparación: Revolver todos los ingredientes y reservar.

Ensalada:

- 1  kilo de papas cortadas en tiritas
- 1/2 kilo de mini vainicas  despuntadas y partidas a la mitad  
- 1/2 taza de cebollino (parte verde) picado 
- 1 bolsa de espárragos congelados
- 1 frasco de chile morrón o 3 chiles morrones. 

Preparación: Llevar las papas a cocinar en agua fría con sal. Al hervir dejar cocinar por 10 minutos. Aparte cocinar  las mini vainicas en agua hirviendo con sal.

Escurrir ambos vegetales y bañar con el aderezo y los cebollinos. Dejar enfriar por 30 minutos.

A la hora de servir, disponer la ensalada de papa y mini vainicas en un platón, guarnecer con lechuga freese.  Decorar con tiritas de espárragos y chile morrón

Espárragos: Descongelar los espárragos en microondas o dejar al ambiente por 1 hora. Rociar aceite de oliva, sal y pimienta.

VAINICAS A LA ROMANA (micro)

Ingredientes:

- 500 gramos  de vainicas partidas en tuquitos 
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 ajos machacados
- 50 gramos de salami partido en tiritas
- 10 aceitunas negras picadas (opcional)
- 1/2 cucharadita de albahaca u orégano
- pimienta

Preparación: Cocinar las vainicas en un refractario o una olla para microondas con ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal por ocho minutos, tapada. Dejar el tiempo de reposo de ocho minutos, escurrir el agua y reservar. En la misma olla poner cuatro cucharadas de aceite de oliva con tres ajos machacados y llevar al microondas por tres minutos. Agregar los demás ingredientes, revolver bien y llevar al micro por otros tres minutos. Servir.

Chef: Deborah Azevedo