Receta: Zucchinis Rellenos

ZUCCHINIS RELLENOS

Ingredientes:

- 3 zucchinis frescos
- 2 pechugas de pollo sin piel, cocidas y desmenuzadas 
- 1 cebolla pequeña picada fina 
- 1/2 Chile dulce picado fino 
- 2 dientes de ajo finamente picados 
- 2 tomates grandes picados 
- 1 taza maíz dulce 
- 6 hongos frescos rebanados 
- 2 rebanadas de pan integral light tostadas 
- 1 cada aceite Oliva
- 1/2 cdita azúcar 
- Queso tipo turrialba rallado
- Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

Corté los zucchinis por la mitad a lo largo y retire las semillas. Reserve 

En una sartén, agregue el aceite de oliva y saltee ajo, cebolla y Chile dulce. Al cristalizar, incorpore el tomate y cocine por unos 5 minutos tapados.

Pasado este tiempo, lleve toda la mezcla a la licuadora y licúe para formar una salsa. En el mismo tazón de la licuadora, incorpore los trozos de pan tostado y licúe para espesar la salsa. 

Traslade la salsa espesa de nuevo a la sartén y sazone con sal, pimienta, azúcar y orégano. Ahora incorpore el maíz, los hongos y el pollo desmenuzado. Cocine por unos minutos más hasta que todo esté cocido. Retire del fuego.

Tome los zucchinis y rellene la cavidad de cada mitad con un poco de la mezcla y encima vierta el queso fresco rallado. Colóquelos todos en un molde refractario para horno.

Hornee a 350 grados F por unos 15 minutos hasta que el zucchini se cocine y el queso se derrita. Sirva acompañado de una ensalada verde

Chef: Sophia Rodríguez, Facebook: La buena cuchara CR.