Receta: Pescado empanizado con coco en salsa caribeña

PESCADO EMPANIZADO CON COCO EN SALSA CARIBEÑA

 

Ingredientes:

Para el pescado:

-Filetes de pescado fresco

-Harina

-2 huevos batidos con 1Ž2 taza de leche de coco

-1 taza de coco rallado con 1Ž2 taza de panko o polvo de pan

-Sal y pimienta al gusto

 

Para la salsa:

-1 lata de leche de coco

-2 tomates sin semillas y sin cáscara

-1 cebolla grande en juliana

-1 chile dulce rojo en juliana

-1 chile panameño

-1 cda de mantequilla o aceite

-1/2 cdita de tomillo

-1 taza de zanahoria en juliana

-2 cdas de azúcar

-Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Tome los filetes de pescado y sazónelos con sal y pimienta. Páselos primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y leche de coco y finalmente por el coco rallado mezclado con el panko. Fría los trozos en una sartén con un poco de aceite, preferiblemente de coco, hasta cocer por completo y dorar.

Para la salsa:

Para eliminar la cáscara del tomate, haga al tomate un ligero corte en cruz y ponga a calentar agua. Cuando el agua hierva, agregue el tomate, déjelo en el agua hasta que la piel empiece a desprenderse y en ese punto traslade a un tazón de agua fríapara cortar la cocción.  Retire las semillas del tomate sin cáscara y licúelo con solo un poquito de agua.

En una olla, agregue la grasa y saltee por unos minutos la cebolla, chile dulce y zanahoria. Agregue la leche de coco, el tomate licuado, sal, azúcar y deje hervir. Al hervir incorpore el chile panameño entero agujereado con un palillo de dientes para que no explote por el calor dentro de la salsa y el tomillo.

Deje cocer por unos 5 minutos más hasta que todos los vegetales estén suaves y el sabor del chile se haya incorporado de forma suave a la salsa.