Receta: Filetes de pollo en salsa de pejibaye

FILETES DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE PEJIBAYE

 

 

Ingredientes:

 

Para la salsa de pejibaye:

-10 pejibayes naturales o el contenido de un frasco grande de vidrio

-1 cebolla cortada en julianas finas

-1 litro de leche

-6 cditas de fécula de maíz

-1/2 barra de mantequilla o margarina

-1/2 chile dulce rojo 

-1/2 chile dulce verde

-2 ajos finamente picados

-1/4 taza de crema dulce

-Sal y pimienta al gusto

 

Para el pollo:

-Filetes de pechuga de pollo sin piel 

-Hojas de espinaca

-Queso Turrialba rallado

-Jugo de limón

-Sal y pimienta 

 

Preparación:

Tome los filetes de pollo, marínelos con sal, pimienta y jugo de limón. Con un cuchillo haga una incisión a un costado para hacer una especie de bolsita para poder rellenar cada filete. Rellene cada uno con un poco de queso rallado y espinacas. Cocine cada uno en una sartén caliente hasta cocer por completo procurando que no se resequen.

Para la salsa, si utiliza pejibayes naturales cocínelo primero en agua y luego los pela. Del total de pejibayes seleccione los de color más intenso y licúelos con el litro de leche y la fécula. Los restantes los trocea en gajos delgaditos y los reserva. En una olla derrita la mantequilla en una olla e incorpore la cebolla y luego los ajos. Poco a poco vaya incorporando la mezcla licuada y revolviendo bien para combinar todo. Deje que hierva para sazonar con la sal y la pimienta y finalmente agregue los trocitos de pejibaye que reservó, las julianas de chile dulce rojo y verde y el poquito de crema dulce. Esta salsa sirve para pollo, res, cerdo y pescado.