Receta: Pastelón de chilaquiles rojos

PASTELÓN DE CHILAQUILES ROJOS

Ingredientes...

Para preparar las tortillas:

• Aceite vegetal
• 3 tazas de tortillas de maíz en tiritas

Para la salsa:

• Unos chorritos de aceite
• 2 chiles pasilla
• 1 cebolla picada
• ½ chile dulce picado
• ¼ de taza de culantro
• 4 tomates muy maduros
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• Unos chorritos de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 5 dientes de ajo picados
• 2 ½ taza de pollo desmenuzado
• ½ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Mezcla de crema:

• 1 ½ tazas de crema de leche
• ½ taza de crema dulce
• ½ taza de natilla
• 3 tazas de queso mozarella y gouda
• 1 ½ taza de queso boronoso salado (bagaces)

Preparación:

Fría las tortillas en aceite hasta que comiencen a dorar Escurra y deje de lado. Caliente unos chorritos de aceite y fría los chiles pasilla. Colóquelos en el procesador con el resto de ingredientes. Coloque en una ollita y cocine unos minutos.

Caliente aceite en otro sartén y fría la cebolla y el ajo.  Agregue el pollo e hidrate con caldo. Salpimente.

En un pyrex coloque una capa delgada de la salsa. Luego cubra con una parte de tortillas, cubra con la mitad del pollo, luego con la mitad de la crema y los quesos mezclados.  Repita el proceso y termine con una capa de queso.  Lleve al horno a 350F unos 25 minutos. Sirva y disfrute.