Receta: Cheesecake de pie de limón

Concha galleta: 

1 1/2 tazas de galleta molida

1 barra de mantequilla Dos Pinos

1 cucharada de ralladura de limón.

Revolver los ingredientes y presionar en el fondo de un molde desarmable de 26 cm. Congelar  por 8 min para que se compacte.

Relleno de limón:

1 envase de 350 gramos de queso crema.

2 envases de yogurt Pie de Limón.

1 taza de azúcar

4 huevos

3 cucharadas de harina

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón.

Cremar el queso crema con el azúcar en la batidora hasta esponjar, añadir el yogurt Pie de Limón y luego los huevos, de uno en uno. Incorporar la harina, el jugo y ralladura de limón. Verter en la concha preparada y hornear por 1 hora a 350º F. 

Dejar enfriar en el horno, refrigerar por 4 horas. A la hora de servir cubrir con el merengue y llevar al broil por pocos minutos para dorar.

Merengue:

4 claras

1 taza de azúcar

pizca de sal.

Revolver los ingredientes y llevar al baño maría por unos minutos hasta disolver el azúcar. Pasar a la batidora y batir hasta formar picos firmes.