Receta: Arroz con pollo al curry

Ingredientes:

Para cocinar el pollo y hacer el caldo

1 pollo entero cortado en 8 piezas 

1 zanahoria en trozos

1 tallo de apio

1 cebolla picada 

4 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 tomate cortado en cubos 

5 tazas de agua

Para hacer el arroz 

2 tazas de arroz

4 tazas de Caldo de pollo (de la cocción del pollo)

1/2 taza de tocineta picada

1 taza de Cebolla Picada

2 dientes de ajo

1 cda de achiote

1/2 cdita Curry en Polvo

1 taza de tomates cherry

1 chile dulce rojo picado

1/2 taza de Culantro picado

1 taza de guisantes

1 cda de aceite

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sazona el pollo y cocina con los ingredientes indicados, en una olla grande con las 5 tazas de agua o la suficiente para cubrirlo. Cocina hasta que el pollo este cocinado, reserva el caldo y deja que el pollo se enfríe, reserva el pollo, desmenuza la mitad del pollo y reserva el resto en piezas enteras y cola el caldo. En una olla, calentar el aceite, y el achiote, agrega 1/2 taza de cebolla, el ajo y el chile dulce, deja se cocinen por segundos. 

Agrega el arroz crudo y el curry en polvo, sofría y agrega las zanahorias, las 4 tazas de caldo de pollo caliente, un poco de sal y pone a cocinar a fuego alto sin tapar, cuando el arroz este casi seco, baja el fuego a mínimo y tapa, deja unos 10 minutos más y retira del fuego.         

En una sartén, ponga la tocineta a dorar y agrega el resto del achiote, el ajo, y las cebollas. Posteriormente, agrega el pollo desmenuzado y el arroz cocinado, mezcla el culantro, el tomate y los guisantes, sazonar con sal y pimienta. 

Antes de servir incorpora las piezas enteras de pollo sobre el arroz y servir.