Fumet de pescado: aprenda a preparar esta base para sopas de mariscos
La chef Tere Moreno comparte una receta de fumet con cabezas y espinazos de pescado, vegetales y hierbas aromáticas.
El sabor de una buena sopa de mariscos comienza con una base bien preparada. El fumet es un fondo de pescado que concentra aromas y aporta profundidad a distintas recetas con productos del mar.
La chef Tere Moreno enseña cómo preparar esta receta en casa. La preparación utiliza cabezas y espinazos de pescado, vegetales, hierbas aromáticas y agua. El proceso permite extraer los sabores de los ingredientes y obtener un fondo para sopas y otras preparaciones.
Ingredientes para el fumet
- 1 kg de cabezas de pescado y espinazos, previamente lavados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- ⅔ de taza de apio picado en trozos medianos
- 1 puerro limpio y rebanado
- 4 dientes de ajo sin piel
- 4 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Pimienta entera al gusto
El fumet también permite aprovechar partes del pescado que suelen quedar después de separar los filetes. Su sabor sirve como punto de partida para diferentes sopas y recetas con mariscos.
En el video adjunto, Tere Moreno muestra el paso a paso para preparar este fondo de pescado en casa.
¿Se anima a probar la receta en casa? No olvide mandarnos sus fotos a las redes sociales de 'Buen Día'.
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