Receta: Carnitas Alexánder

CARNITAS ALEXÁNDER

Ingredientes:

- 1 1/2 kilos de costilla de cerdo.
- 1 1/2 kilos de posta de cerdo en trozos grandes de ½ kilo aprox.
- 2 litros de agua.
- 100g. de sal.
- 1 1/2 taza de soda gaseosa.
- 1 litro de leche al 2% de grasa.

Preparación: Cocine la carne (costilla y posta) con el agua y la sal hasta que el hueso de la costilla se desprenda sólo. Si la cocción se realiza en una olla de presión, debe cocerse durante veinte minutos después de que empieza a sonar la válvula de presión.

Una vez cocida la carne se escurre y luego le agrega la soda y la leche.

Cuando rompe el hervor, con una cuchara de madera se mezcla constantemente hasta que todo el líquido se haya evaporado y hayamos retirado los huesos. La carne debe quedar seca y desmenuzada, que parezca atún escurrido y seco.

Esta carne sirve para hasta 40 personas. Sirva esta carne caliente, si lo desea tuéstela en una sartén para acentuar su sabor. Acompañe con los siguientes elementos.

- 4 tortillas
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucaradas de culantro
- 2 onzas de frijoles molidos
- 2 onzas de guacamole
- 2 rebanadas de limón ácido

Chef: Óscar Castro