Receta: Arroz con leche Paisa

ARROZ CON LECHE PAISA 

Ingredientes:

- 2 latas de Dulce de Leche o 395 gramos (Arequipe).
- 300 ml de crema dulce
- 1 litro de leche.
- 2 yemas de huevo
- 2 tazas de arroz de grano entero
- Agua (unas 5 tazas)
- 1 taza de pasas
- Aguardiente (para marinar las pasas)
- 2 astillas de canela

Preparación: En un tazón pequeño mezcle las pasas con el aguardiente varias horas antes de preparar el arroz con leche y reserve tapado. 
En una olla amplia, ponga a cocinar el arroz con el agua y la astilla de canela. Deje cocinar hasta que el arroz esté completamente reventado y suave. En caso de requerir más agua, puede añadirle más.

Incorpore al arroz suavizado, la leche caliente y espere a que forme una nata. En ese punto, añada la mitad de la crema dulce, el azúcar  y el dulce de leche. La mitad restante de la crema mézclela con las yemas de huevo, tempérelas con un poco del líquido caliente de la olla y añádalas a la preparación. Mezcle bien y deje hervir. Al hervir, espere un par de minutos más y añada las pasas con Aguardiente.

Para servir: Se puede servir solo o con queso de fundir o queso salado en trocitos y  coco deshidratado. Puede agregársele canela molida y ralladura de cáscaras de limón.