Receta: Camarones salteados con papas campesinas

CAMARONES SALTEADOS CON PAPAS CAMPESINAS

Ingredientes:

- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 2 tazas de cebolla en juliana.
- 2 tazas de tomate en gajos.
- 1 chile dulce en juliana.
- 1/4  taza de vinagre de manzana.
- 1 cda de salsa picante.
- 1/4 taza de salsa inglesa.
- 1/3 taza de salsa de soya.
- 500g de camarones pequeños, pelados y limpios.
- 1 kg de papas.
- Cebollín para decorar.

Preparación: Corte las papas en cuatro partes, en forma de gajos, con todo y cáscara. Cocínelas en agua con sal hasta que estén bien suaves. 

En una sartén, agregue la mitad del aceite y el achiote, deje que se diluya y fría las papas a fuego medio hasta que se doren y tuesten, luego colóquelas en toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.

En un wok muy caliente (humeante), agregue la otra mitad del aceite, saltee la cebolla, el chile dulce y el tomate, por espacio de tres minutos, luego agregue las salsas de soya, picante e inglesa, y el vinagre, espere que hierva y rectifique sazón, verificando su sal y picor, para finalizar agregue los camarones, mezcle y espere que empiecen a cambiar de color, apenas toman un tono blanco, retire del calor, mezcle nuevamente y espere cuatro minutos hasta que estén bien cocidos.

Sirva una ración de papas, sobre ellas una cucharada abundante de camarones salteados con su salsa y decore con unas rodajas finas de cebollín.

Chef. Óscar Castro