Receta: Ensalada de pasta fría

ENSALADA DE PASTA FRIA

Ingredientes:

• 250 g de pasta de tornillitos cocidos en agua con sal

Para el aderezo:

• 1 taza de yogurt sin sabor
• Jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de albahaca fresca
• 1/4 de taza de culantro
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar

Para la ensalada:

• Unos chorritos de aceite de oliva
• 1/2 cebolla en juliana
• 4 dientes de ajo picados
• 1 1/2 tazas de hongos frescos rebanados
• 1 taza de zuchini en cubitos
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de pollo cocinado desmenuzado
• 1/2 taza de chile morrón en tiritas
• 1/2 pepino en cubos
• 1 1/2 tazas de tomates cheery en mitades
• 3/4 de taza de aceitunas verdes en mitades
• 2 aguacates en cubos
• 3/4 de taza de queso feta
• 3/4 de taza de almendras rebanadas

Preparación:

Cocine la pasat en agua con aceite y sal escurra bien y deje enfriar.

Coloque los ingredientes del aderezo en la licuadora y mezcle bien.

Caliente aceite de oliva y cristalice la cebolla y el ajo.  Agregue los hongos y el zucchini y salpimente.  Cocine unos minutos, retire del fuego y agregue jugo de limón.

En un tazón mezcla la pasta con el pollo, chile morrón, pepino, tomates cherry, aceitunas, aguacate y queso.

Incopore el aderezo y revuelva bien. 

Tueste las almendras para extraer su sabor, sirva la ensalada y cubra las almendras.