Receta: Chalupa de chicharrones light

CHALUPA DE CHICHARRONES LIGHT

Ingredientes para los chicharrones:

- 2 kilos de posta de cerdo, cortada en dados medias
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1/4 de cucharadita de sal de cura
- 1 cucharada de sal
- 1 litro de agua
- 15 tortillas fritas
- 2 tazas de frijoles molidos caseros
- 3 tazas de pico de gallo
- 4 tazas de lechuga americana lavada, desinfectada y seca
- 1 taza de natilla

Preparación de los chicharrones: Coloque todos los ingredientes en una olla, cocine a fuego fuerte hasta que se evapore el agua, luego baje a fuego medio y cocine la carne en su grasa hasta que se dore levemente o a bonito color.

Corte en cuadritos pequeños y sirva de la siguiente manera: Unte una tortilla con frijoles molidos caseros, luego coloque chicharrones picados, sobre ellos una cantidad similar de lechuga, sobre la lechuga una cucharada bondadosa de pico de gallo y finalice con un poco de natilla.

FRIJOLES MOLIDOS CASEROS

Ingredientes:

- 1 kg de frijoles cocidos a fuego lento con poco caldo (orégano, laurel y ajo)
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 barra de mantequilla
- 4 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 3 cucharadas de culantro picado

Preparación: En una olla a fuego medio, rehogue el ajo y la cebolla hasta caramelizar ambos ingredientes.

Agregue el azúcar y muévalo hasta que se diluya, luego añada los demás ingredientes excepto el culantro, espere que empiecen a hervir y cocine hasta que se espesen, y se observe poco líquido, pero no secos.

Retire del calor, licue o maje con un maja papas, e incorpore de nuevo a la olla, junto con el culantro, rectifique sazón y sirva calientes.

PICO DE GALLO REAL

Ingredientes:

- 2 tazas de tomate en cuadritos pequeños
- 2 tazas de cebolla morada, finamente picada
- 1 taza de culantro picado
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de chile panameño finamente picado (sin las semillas)
- 1 cucharada de sal.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes hasta diluir la sal y reserve en refrigeración hasta que se utilice.

Chef: Óscar Castro