Receta: Lomo de cerdo en salsa de mango

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes para el lomo de cerdo:

- 3 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero
- 1 kg de lomo de cerdo
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación: Precalentar el horno a 175ºC aproximadamente.

Poner a calentar una sartén, agregar el aceite y seguidamente los ajos y la ramita de romero. Sellar el lomo de cerdo por todos los lados. Una vez que esté sellado pasarlo a una bandeja y colocarlo en el horno 10 minuto. Una vez pasado el tiempo lo retiramos y colocamos en un plato y reservamos.

Ingredientes para la salsa de mango:

- 1 mango grande cortado en dados
- 300 ml de jugo de naranjo
- 15 gramos de canela en polvo
- 50 gramos  de azúcar moreno

Preparación: En un recipiente ponemos el jugo de naranja con los dados de mango y una pizca de canela. Dejamos macerar por un par de horas. En la sartén u olla donde se selló el lomo de cerdo agregamos los dados de mango seguido del resto de azúcar moreno. Dejamos un minuto o dos moviendo de vez en cuando para que el mango se caramelice, seguido agregamos el jugo de naranja y dejamos a fuego lento que los sabores se mezclen y agregamos el resto de la canela en polvo y reservamos.

Ingredientes para el puré de papa:

- 5 papas
- 100 gramos de margarina
- 1/2 taza de crema dulce
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ralladura de limón, jengibre y naranja

Preparación: Pelamos las papas y las ponemos a cocinar con suficiente agua, de tal manera que estén completamente cubiertas. Agregamos sal al primer hervor y después se comprueba la cocción de las papas, introduciendo un cuchillo en su interior para verificar su suavidad.

Una vez cocidas las escurrimos en la olla reservando un poco del agua de la cocción. Las machacamos o aplastamos con un tenedor o una prensa papas, vamos agregando la margarina y crema dulce por pocos. Cuando toma la consistencia deseada sazonamos con sal y pimienta. Por ultimo agregamos la ralladura de los cítricos a gusto de cada uno.

Chef: Marco Sánchez