Arracache, chayote y vainicas: tres picadillos tradicionales para disfrutar en casa

Los picadillos forman parte de la cocina tradicional costarricense. Son preparaciones versátiles que permiten aprovechar ingredientes cotidianos y acompañar un casado o servir con tortillas.

La chef Marjorie Madrigal presenta tres opciones clásicas: picadillo de arracache con carne, picadillo de chayote con chorizo y picadillo de vainicas. En el video adjunto puede seguir la preparación del arracache y conocer sus recomendaciones para disfrutar estos sabores en casa.

Picadillo de arracache con carne

Ingredientes:

• ½ kilo de arracache, pelado y cortado en cubos pequeños.
• ¼ kilo de carne mechada cocida.
• 1 cebolla picada finamente.
• 1 chile dulce picado finamente.
• 1 rollo de culantro castilla picado.
• 1 rollo de culantro coyote picado.
• 1 rollo de cebollino picado.
• 2 ramas de apio picadas finamente.
• 3 dientes de ajo picados finamente.
• 1 cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de achiote.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal al gusto.

Picadillo de chayote con chorizo

Ingredientes:

• 2 chayotes tiernos medianos, cortados en cubitos.
• ½ cebolla picada finamente.
• ½ chile dulce rojo picado finamente.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• ½ rollo de culantro coyote picado.
• ½ rollo de culantro castilla picado.
• 1 rama de apio picada finamente.
• 200 gramos de chorizo criollo.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de achiote.
• 1 lata de maíz dulce escurrido.
• 1 consomé de pollo.
• 2 cucharadas de salsa tipo inglesa.
• Sal y pimienta al gusto.

El picadillo de arracache destaca por su combinación de carne, vegetales y especias. El chayote con chorizo ofrece otra alternativa para variar el menú familiar. El picadillo de vainicas completa esta selección de preparaciones tradicionales.

En el video adjunto puede seguir el paso a paso del picadillo de arracache y conocer los consejos de Marjorie Madrigal para preparar estos clásicos de la cocina costarricense.

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