Receta: Falafel de pistachos con salsa de yogur

FALATEL DE PISTACHOS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes (2 - 4 personas):

- 300 gramos de garbanzos secos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puñadito de pistachos pelados
- 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
- harina de garbanzo para rebozar
- aceite de oliva suave
- sal
- hojas verdes (para acompañar)
- cilantro
- comino molido
- perejil
- vinagreta

Para la salsa de yogur:

- 1 yogur natural
- 1 diente de ajo
- el zumo de medio limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 6 hojas de menta

Preparación: Ponga a remojar los garbanzos en un recipiente redondo durante 24-48 horas y después extiéndalos en un paño limpio para que se sequen durante 30 minutos aproximadamente. 

Pase los garbanzos a una picadora, agregue un poco de polvo de hornear, triture bien. Pique la cebolla finamente, añada y acompañe un poco de comino. Espolvoree con perejil picado y un poco de cilantro, incorpore los pistachos y agregue el ajo. Sazone y triture el conjunto hasta que quede la mezcla bien picada y homogénea. 

Pase la mezcla a un bol (recipiente hondo), tápela con un papel transparente y déjela que repose durante 1 hora aproximadamente. Haga unas bolas con la mezcla, páselas por harina de garbanzo y fríalas en un sartén con abundante aceite. 

Para la salsa de yogur, coloque el yogur en un bol, pique el ajo, agréguelo y riegue con el jugo del limón. Salpimiente, moje con el aceite de oliva extra virgen y mezcle bien todo. 

Sirve unas hojas verdes en un recipiente y aderézelas con un poco de vinagreta. Coloque la salsa de yogur en otro recipiente y sirva las bolas de falafel de pistachos en el plato.

Chef: Rafael Calderón, Facebook: Al sazón de Rafael.