Receta: Cochinita Pibil

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 1/2 kilos de posta de cerdo
- 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce}
- 1 cabeza de ajos, pelados
- 2 cucharada de orégano
- 3 cucharadas de achiote
- tortillas al gusto
- Sal, al gusto

Preparación: En una olla de cocción lento coloque la carne  y sazone con sal, licue el jugo de naranja con el orégano, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y cocine por 6 horas

Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Salsa:

- 1 cebolla morada, rebanada
- 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
- 20 limones agrios, su jugo
- Sal, al gusto

Chef: Rafael Calderón