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Colegio de Veterinarios cuestiona modelo de Senasa para fiscalizar mataderos
El Colvet advierte falta de controles y posibles riesgos para la salud pública, entre otros, por el uso de la figura de veterinarios oficializados.
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Senasa responde a críticas de veterinarios y defiende modelo de fiscalización de mataderos
El Servicio asegura que bajo el modelo actual se garantiza la independencia de los profesionales, mientras que el Colegio de Veterinarios insiste en que debilita el identificar responsabilidades y dar seguimiento a los trabajadores.
POR Mariana Valladares | 13 de noviembre de 2026, 9:00 AM
El Servicio Nacional de Salud Animal (Senasa) defendió el modelo de oficialización de médicos veterinarios que fiscalizan mataderos y establecimientos de sacrificio de animales en el país.
La institución asegura que este mecanismo garantiza la independencia de los profesionales y evita posibles conflictos de intereses con las empresas que deben inspeccionar.
Luis Matamoros, director general de Senasa, explicó a Teletica que la figura está respaldada por la Ley 8495 y dos decretos nacionales. Uno establece la obligación de contar con un médico veterinario oficializado en los establecimientos donde se sacrifican animales. El otro define los requisitos para su contratación y supervisión.
Según Matamoros, antes de este cambio, los propietarios de los establecimientos contrataban y pagaban directamente a los veterinarios. El nuevo modelo establece que estos profesionales sean contratados por terceros autorizados mediante convenios con Senasa.
“La figura de oficialización viene a eliminar ese error y ahora los médicos veterinarios oficializados son contratados a través de un tercero, que está autorizado por Senasa a través de un convenio. Esos médicos veterinarios reciben su salario a través de este tercero, lo cual garantiza que puedan ejercer su función con completa independencia”, explicó.
El jerarca también aseguró que estos trabajadores cuentan con respaldo laboral, pues sus contrataciones se rigen por la normativa costarricense.
Sobre los cuestionamientos del Colegio de Médicos Veterinarios (Colvet), que advierte dificultades para identificar las responsabilidades laborales de estos profesionales y dar seguimiento a sus funciones, Matamoros rechazó que existan razones técnicas o científicas para cuestionar el funcionamiento del modelo.
“En este momento no existe justificación técnica ni científica que indique que la figura de oficialización no es una figura que está funcionando adecuadamente en el país”, afirmó.
Sobre el control de estos profesionales, aseguró que Senasa mantiene información pública sobre el personal oficializado. Según indicó, en el sitio web de la institución existe un listado que identifica a cada veterinario, el establecimiento donde trabaja y su número de colegiado.
Además, aseguró que Senasa realiza visitas de inspección durante el año para verificar el cumplimiento de los horarios laborales y los procedimientos establecidos.
“Estos médicos veterinarios son supervisados por personal del Senasa y esa supervisión se realiza a lo largo del año a través de visitas de inspección donde funcionarios de Senasa visitan los establecimientos de sacrificio”, señaló.
La institución también cuenta con el Sistema de Inspección y Control de Establecimientos, una plataforma en la que los veterinarios documentan evidencias y hallazgos durante sus labores.
Matamoros indicó que mediante este sistema han identificado oportunidades de mejora en infraestructura, controles de temperatura y trazabilidad de los establecimientos.
Por otra parte, aseguró que esta figura se utiliza en otros países y ha contribuido a que Costa Rica acceda a más de 40 mercados de exportación. También señaló que responde al principio de independencia recomendado por la Organización Mundial de Sanidad Animal.
¿Cuántos establecimientos hay en el país?
De acuerdo con los datos suministrados por Senasa, Costa Rica cuenta actualmente con:
22 establecimientos de sacrificio de aves.
11 establecimientos de sacrificio de ganado bovino.
11 establecimientos de sacrificio de cerdos.
Un establecimiento de sacrificio de equinos.
Un establecimiento autorizado para el sacrificio de conejos.
Matamoros recordó que todos estos establecimientos requieren un Certificado Veterinario de Operación (CVO) para funcionar y deben cumplir con disposiciones sanitarias sobre infraestructura, temperaturas, inspecciones y controles.
El jerarca aseguró que la fiscalización de los veterinarios oficializados permite verificar que los animales sacrificados sean aptos para el consumo humano y que los productos cumplan con las condiciones de inocuidad.