Residuos de piña se convierten en hongos ostra gracias a innovador proyecto

De cada 10 piñas que el mundo consume, 5.2 llevan sello costarricense, según datos de Worldvisualized en 2025. Pero el impacto de la fruta tica no se mide únicamente por las toneladas que se exportan a diario hacia Europa y Estados Unidos: de la piña también pueden producirse jugos, snacks y hasta hongos ostra.
 
Son 13 meses los que transcurren entre el cultivo de la piña y la exportación, un proceso que exige vigilancia de cerca y que da trabajo todo el año en Pital de San Carlos, Alajuela. 

En una entrevista con Teletica.com, Greivin Delgado, director ejecutivo de la Cámara de Piñeros Unidos, detalló lo que conlleva ese proceso que supera un año de duración: 

La fruta, que se exporta en diferentes modalidades, ahora se aprovecha para la experimentación sostenible en el sector de pequeños y medianos productores agrupados en la Cámara de Piñeros Unidos.
​Nicoverde, una de las empresas que conforman la agrupación, se dedica al cultivo de hongos ostra a partir de las coronas de las piñas, como solución a la contaminación que se da por el rastrojo. Los hongos, que son ricos en vitaminas del complejo B y minerales, se pueden comercializar enteros o en cápsulas a modo de suplemento alimenticio. 

Beliza Araya, asistente de laboratorio, comentó los detalles de este proceso: 

"Acá lo que hacemos es todo lo que es la siembra y el aprovechamiento de la corona de planta empacadora, que es una problemática para muchos de la zona; aprovechar lo más posible toda esa corona para dar un segundo proceso que es una siembra de crecimiento de los hongos ácidos, y luego ya a lo que son los suplementos alimenticios. Este proyecto inició con una licencia de transferencia, de la UTN; ellos ya tenían el estudio, y nosotros, como empresa privada, desenvolvimos ese proyecto. 

"En esa licencia de transferencia, están involucradas cinco asociaciones de personas vulnerables, que son asociaciones de sordos, discapacitados, asociaciones de mujeres, y la Asociación de Desarrollo Integral de Cuatro Esquinas. Ellos van a tener un modo didáctico como este, donde van a dar crecimiento a los hongos, cuidarlos, por así decirlo, y nosotros nos comprometemos a comprarles a ellos esas cosechas de hongos", comentó Araya. 

Además de las cápsulas y los hongos enteros, la empresa también se encuentra experimentando con telas hechas a partir de las hojas de piña y cosméticos a base de aceite de aguacate. Aunque los productos todavía no están a la venta, detallan que su salida al mercado internacional llegará prontamente. 

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