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QUEQUE DE LIMÓN SIN HARINA NI LÁCTEOS

 

Ingredientes:

-2 tazas de almendras molidas

-1 ,5 tazas de puré de papa

-4 huevos

-1/2 taza de aceite vegetal

-3/4 taza de azúcar cruda

-2 cditas de ralladura de limón

-1/2 taza de jugo de limón

-2 cditas de polvo de hornear

 

Para el almíbar:

-1 taza de jugo de limón

-3/4 taza de azúcar

 

Preparación:

En un procesador de alimentos o en la batidora mezclar todos los ingredientes en el siguiente orden. Primero las almendras con el azúcar. Luego el aceite, los huevos, ralladura, jugo de limón y polvo de hornear. Por último añada el puré de papa y mezcle a velocidad baja si es en la batidora o con la opción de “pulso” si es en el procesador. Vierta en un molde de vidrio, silicón o de material anti adherente para que no tenga que engrasar y enharinar y hornee en horno precalentado a 350 grados durante 35 minutos o hasta que se vea doradito y al insertar un palillo este salga limpio.

Mientras deja enfriar el queque, caliente en una olla el jugo de limón del almíbar y el azúcar hasta disolver por completo los cristales del azúcar. Vierta esta mezcla sobre el queque tibio. Espere a que todo esté a temperatura ambiente para servir.