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PASTA CON PESTO, POLLO Y TOMATE ROSTIZADO

  

Ingredientes:

-Pasta de su elección

-600 gramos  de Filete de pollo sin piel en fajitas

-400 gramos de tomate cherry

-3 cdas de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

-Jugo de 1 limón

-Queso parmesano rallado al gusto

 

Para el pesto:

-1 taza de hojas de albahaca (50 gramos)

-2 dientes de ajo

-2 cdas de macadamias

-1/4 taza de queso parmesano

-Pizca de sal

-7 cdas de aceite de oliva

 

Preparación:

Cocine la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Drénela preferiblemente en el momento antes de servir la pasta y agregue un poquito de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. 

Para el pesto, en un procesador de alimentos, licuadora o mortero combine todos los ingredientes

Machacándolos hasta que estén completamente triturados todos y se obtenga una mezcla homogénea.

Tome los tomates cherry, colóquelos en una bandeja, sazone con el aceite de oliva, sal y póngalos en el horno a rostizar durante unos 10 a 15 minutos a calor alto (400 F). 

En una plancha o sartén a calor alto, coloque las fajitas de pollo sazonadas con sal y pimienta y vierta un tanto de jugo de limón. Cocine bien por ambos lados.

Ya con todo lo anterior listo, añada el pesto a la pasta, el pollo en trozos y los tomates rostizados. Sirva con abundante queso parmesano rallado.