Receta: Mariscada en salsa de tomate al pesto
Elaborada por el chef Rafael Calderón
MARISCADA EN SALSA DE TOMATE AL PESTO
Ingredientes:
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cucharadita de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-1 cebolla finamente picada
-200 gramos de calamares
-200 gramos de camarones
-200 gramos de pulpo
-200 gramos de mejillones
-200 gramos de cangrejo
-8 tomates
-Sal y pimienta negra
Para el pesto:
-1 taza de albahaca
-1/4 taza de aceite de oliva
-1/4 taza de maní
-Sal y pimienta al gusto
-1/4 taza de queso parmesano
Preparación:
Poner a rostizar los tomates en una bandeja para horno con sal y pimienta por 30 minutos a 350ºF. Una vez listos retirar y licuar.
Aparte en una olla agregar la mantequilla y el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Agregar los mariscos y saltear. Por ultimo agregar el jugo de tomate rostizado.
Llevar a ebullición y sazonar.
Para el pesto: Licuar todos los ingredientes. Servir sobre la mariscada. Acompañar con arroz