Receta: Cacerolas de enchiladas de pollo con salsa de tomatillo verde

CACEROLA DE ENCHILADAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATILLO VERDE

Ingredientes:

• -1 pollo rostizado desmenuzado* reserve la carcasa para hacer un caldo de pollo*
• -15 tomatillos verdes o podes usar 6 tomates no muy maduros
• -1 cebolla
• -1 cabeza de ajos
• -1 cabeza de lechuga
• -1 limón
• -1 jalapeño
• -1 rollo de culantro
• -1 aguacate
• -2 tazas de queso mozarela
• -1 taza de queso crema
• -20 tortillas de maíz
• -2 tazas de caldo de pollo
• -3 cebollas moradas
• -3 limones
• -Sal

Preparación:

Desmenuce el pollo rostizado y reserve la carcasa haga un caldo de pollo colocando la carcasa en una olla con 3 tazas de agua una cebolla una zanahoria  y una cabeza de ajo, cocine por 30 minutos y reserve 2 tazas del caldo.

Para hacer la salsa de tomatillo, en una sartén ponga a dorar los tomates cortados  a la mitad junto con la cebolla, el ajo y el jalapeño por unos 5 minutos.

Luego una vez que los vegetales  están bien dorados, colóquelos en un procesador de alimentos, agregue el aguacate, la lechuga el jugo del limón, medio rollo de  culantro y agregue las 2 taza s de caldo, procese muy bien y lleve de vuelta a la sartén para que la salsa se cocine por unos minutos más, sazone con sal.

 Una vez que tenemos la salsa lista, empecemos a rellenar las tortillas.

En un tazón mezcle la mitad del queso mozarela, todo el queso crema,  el pollo rostizado y agregue medio rollo de culantro, mezcle muy bien, todo debe quedar muy compacto para hacer el relleno.

Ahora tome 2 cdas del la mezcla de pollo y rellene cada tortilla envuelva las tortillas como si fueran canelones y colóquelos en un molde refractario.

Cubra con la salsa de tomatillo verde y termine con el queso mozarela restante.

Lleve a un horno a 360 por 20 minutos.

Mezcle las cebollas moradas cortadas en rodajas finas con el limón y sal, mezcle y reserve.

Retire y sirva con las cebollas en limón.