Recetas: Pastel de yuca con pollo al curry y chifrijo
Elaborada por el chef Rafael Calderón
PASTEL DE YUCA CON POLLO AL CURRY
Ingredientes
-500 gr de yuca hervida
-2 cda de mantequilla
-600 gr de pollo desmenuzado
-2 tazas de verduras mixtas cortadas en cubos pequeños
-2 taza de leche de coco
-1 cda de curry en polvo
-2 cdas de jengibre rallado
-1 cebollino
-2 cda de aceite de coco
-1 taza de coco rallado
-Sal y pimienta
Preparación:
En una olla ponga a cocinar el pollo en cubos por 4 minutos y luego los vegetales con el aceite de coco por 3 minutos, no sobre cocine solo saltee. Agregue 2 tazas y media de leche de coco el curry en polvo y el jengibre, sazone con sal.
A la yuca hervida májela con mantequilla y media taza de leche de coco.
En un molde refractario agregue los vegetales con el pollo y luego agregue la yuca hecha pura y cubra por completo el relleno.
Rocié el coco rallado y lleve al horno por 20 min, o hasta que la yuca este bien dorada.
Retire del horno y sirva.
CHIFRIJO
Ingredientes
-300 gr de costilla de cerdo
-1 taza de frijoles rojos cocidos con su jugo
-1 taza de arroz integral
-1 tomate
-1 cebolla morada
-2 limones
-2 rábanos
-1 aguacate
-1 rollo de culantro
-1 taza de natilla light
-2 cdas de salsa picante
-Tortillas integrales
Preparación:
Cocine las costillas con sal en el horno a 360 f. Por 2 horas hasta que las costillas queden bien cocidas y doradas.
Mientras se cocinan las costillas, prepare el pico de gallo.
En un tazón mezcle el tomate, la cebolla, el culantro, el rábano y el limón, sazone con sal y reserve.
Maje el aguacate y sazón con sal y limón.
Sazone los frijoles y su caldo.
Mezcle la natilla con la salsa picante.
Para armar, en copas individuales coloque una porción de los frijoles rojos y sus jugo, agregue una porción de arroz integral y luego agregue una porción del pico de gallo, coloque una cucharada del aguacate majado y coloque un trozo de costilla sobre el aguacate y termine con una cucharada de natilla con salsa picante.
Sirva y disfrute del partido.