Receta: Espaguetis a la carbonara con hongos y fetuchini alfredo con pollo

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON HONGOS

Ingredientes:

- 400 grms de espaguetis
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 grm de tocineta, cortado en cubos o cortado en tiras pequeñas
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- 2 huevos grandes
- 1 taza Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
- Pimienta recién molida negro
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 4 hongos portobellos

Preparación:

Cocine los hongos en una sartén con aceite de oliva y ajo picado, cocínelos por 5 minutos por lado y sazone con sal y pimienta, corte los hongos en tiras gruesas y reserva.

Prepare la salsa mientras se cocina la pasta para garantizar que los espaguetis estarán calientes y listos para cuando este  la salsa; es muy importante que la pasta este caliente cuando se le agregue mezcla de huevo, de modo que el calor de la pasta cocine los huevos crudos en la salsa.

Ponga una olla grande con agua y sal  a hervir, agregue la pasta y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que esté tierna pero firme (como se dice en italiano "al dente".)

Escurra bien la pasta, reservando 1/2 taza de la agua de la cocción para su uso en la salsa si lo desea. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio.

Añada la tocineta y cocine durante unos 3 minutos, hasta que el tocino esté crujiente.

Mezcle el ajo en la grasa y cocine durante al menos 1 minuto para ablandar y dorar.

Añada los espaguetis escurridos, calientes a la sartén y mezclar durante 2 minutos para recubrir la pasta  con los sabores de la tocineta.

Bata los huevos y el queso parmesano en un tazón, revolviendo bien para evitar grumos. Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla de huevo y queso en la pasta, batiendo rápidamente hasta que los huevos se espesen pero no se cocinen, (esto se hace fuera del fuego para garantizar que esto no suceda.)

Para que la salsa quede más líquida agregue un poco del agua de la pasta reservada, hasta que alcance la consistencia deseada.

Sazone la pasta  ala carbonara con varias vueltas de pimienta negra  recién molida y  un poco de  sal. Sirva  los espaguetis ala carbonara en platos calientes, coloque tiras de hongos y decorar con perejil picado.

Ponga más queso alrededor de la mesa.

 

FETUCHINI AL FREDO CON POLLO

Ingredientes:

- 300 gr de pasta estilo fetuchini

Salsa Alfredo:

- 1 litro de crema dulce
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de queso rallado Parmigiano-Reggiano
- Pimienta negra recién rallada
- Perejil fresco picado de hoja plana, para adornar
- 1 pechuga de pollo

Preparación:

Ponga a cocinar el fetuchini en agua caliente con sal por 10 minutos o hasta que esté al dente.

Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta y cocine en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté bien dorada y cocida, retire del sartén y corte en medallones y reserve.

Para la salsa Alfredo:

Ponga a calentar la crema dulce  a fuego medio-bajo en una sartén profunda. Añada la mantequilla y bata suavemente para derretirla en la salsa. Tempere las yemas de huevo con un poco de la salsa blanca y luego incorpore las yemas a la salsa y bata bien, esto hará que la salsa se espese más.

Espolvoree el queso y revuelva para incorporar a la salsa. Sazone con pimienta  negra recién molida.

Drene rápidamente la pasta y agregarla a la sartén con la salsa, mezcle suavemente la pasta en la salsa Alfredo. Sirva la pasta a un tazón ojala caliente. Coloque medallones de pechuga de pollo y cubra con más queso rallado y el perejil picado. Servir inmediatamente.