Receta: Pie de manga y coco

PIE  DE MANGA Y COCO

 Concha:

– 1 paquete de 180g de galleta de fibra y miel
– 1/2 barra de mantequilla
– 1/4 cucharadita de canela en polvo
– 1 cucharadita de ralladura de limón

Crema de manga:

– 2 mangas grandes y maduras (4 tazas picadas gruesas)
– 1  taza de néctar de mango
– 1/2 taza de azúcar
– 1  taza de agua
– 4 cucharadas de gelatina sin sabor
– 2 cucharaditas de jengibre rallado

Crema blanca:

– 1 lata de leche condensada
– 1 lata de leche de coco 
– 1  taza de agua
– 3 cucharadas de gelatina sin sabor

Preparación de la concha:

Procesar la galleta, incorporar la mantequilla, canela y ralladura. Pulsar hasta que no se vea la mantequilla. Disponer en un molde desarmable de 26 cm engrasado y congelar por 10 min para que se compacte la galleta.

Preparación de la crema de manga:

Pelar y picar las mangas, licuar con el  néctar y azúcar. Colar si la manga estuviera fibrosa. Remojar la gelatina en el agua.  Disolver por 30 segundos en microondas. Revolver la gelatina con la pulpa de manga y el jengibre.

Preparación de la crema blanca:

Remojar la gelatina en el agua y calentar por 30 segundos en el microondas. Licuar la leche condensada, leche de coco y gelatina disuelta.

Montaje:

Disponer la mitad de la crema de manga en la concha preparada. Congelar por unos minutos hasta cortar. Disponer encima la crema blanca. Volver a congelar por unos minutos. Por último la crema de manga restante. Refrigerar hasta cortar todo. Desmoldar a la hora de servir. Decorar con gajos de manga y hojas de hierba buena.

Se puede montar el postre en un refractario aceitado, en este caso omitir la concha de galletas.

Preparado por la chef Deborah Azevedo, teléfono: 2551-9552 Facebook: Dcocina Deborah.