Emprendedor ofrece originales cervezas elaboradas con levaduras salvajes
Ignacio Castro inauguró su bar Eremita Cervecería Ermitaña, el cual ofrece cervezas artesanales con esencias frutales.
Ignacio Castro es un emprendedor que inauguró esta semana su bar Eremita Cervecería Ermitaña, el cual ofrece cervezas artesanales con esencias frutales elaboradas con levaduras salvajes.
En un cuarto especial fermenta sus cervezas en barriles de madera con levaduras que solo se consiguen en Costa Rica. Y está en la búsqueda de hacer un producto que sea completamente costarricense.
Aunque uno no lo note, estamos rodeados de levadura. ¿Ha notado que cuando deja un fresco de frutas sin refrigeración se pone malo? Bueno, esto quiere decir que se fermentó. Castro aprovechó la gran cantidad de variedad de frutas en Costa Rica para elaborar levaduras de guayabas, guanábanas, entre otros.
"El proceso de hacer cerveza es que haces como un té, lo hierbes y después le agregas levadura, pero no una levadura comercial. Nosotros agarramos este té, nos lo llevamos a la montaña, lo dejamos enfriando en la noche y le caen levaduras salvajes. Hay veces que salen cosas deliciosas y veces que hay que desecharlo. Pero entonces lo vamos replicando, lo metemos en los barriles de madera, y como la madera es porosa, la levadura se queda viviendo ahí y eventualmente vamos a generar un producto con su propio ADN", explicó Castro, quien tiene más de 10 años creando cervezas.
Entre las cervezas que ha creado destaca "Doña Señora", porque es fácil de beber, tiene solo 4.5% de alcohol. El estilo es una Witbier de inspiración belga, una cerveza de trigo suave y refrescante, con la sensación cítrica que le dan las semillas de culantro y la cáscara de naranja, acompañada con compuestos fenólicos especiados de la levadura.
Este menú de cervezas puede ser maridado con el de comidas, el cual consiste en la propuesta clásica de los bares, pero con una vuelta más latina.
Si desea apoyar el nuevo proyecto de este emprendedor, puede visitar Eremita Cervecería Ermitaña, de miércoles a domingo, en el Alto de Las Palomas, en Santa Ana. Para más detalles puede seguirlos en @eremita.cerveza
