18 de julio de 2014, 3:50 AM

FOCACCIA DIOSA VERDE

Ingredientes: 

- 1 taza de papas peladas y picadas 
- 1 cucharada de levadura instantánea 
- 1/2 cucharadita de azúcar 
- 1 1/2  cucharaditas de sal 
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 3 tazas de harina

Pesto de espinacas: 

- 2 tazas de hojas de espinacas 
- 1 rollo de albahaca fresca (1 taza) 
- 2 dientes de ajos 
- 1/4 taza de queso parmesano 
- 1 cucharadita de ralladura de limón 
- 1/4 taza de aceite de oliva.

Relleno: 

- 2 tazas de flores de brócoli 
- 1 1/2 taza de zuchine partido en tajadas y luego en 4 partes 
- 150g de queso mozzarella rallado 
- 1/4 taza de cebolla en tajadas  finas 
- 1 cucharadita de orégano.

Preparación: Llevar las papas a hervir con agua que las cubra por 15 min. Colar reservando el agua (1  taza) y hacer un puré con las papas y dejar entibiar.

Revolver el agua de cocción de las papas, la levadura, puré de papas, sal, aceite y harina necesaria para formar una masa suave pero no pegajosa. Tapar y reposar hasta duplicar su volumen. 

Extender en dos moldes de pizza medianos aceitados. Presionar la masa con las manos para darle forma. Tapar y reposar nuevamente por 5 min. 

Cubrir la pasta de focaccia con  una capa de pesto de espinacas, distribuir encima la mitad del queso, enseguida los vegetales blanqueados, cebolla y orégano, sal y pimienta.

Enseguida el queso restante. Rociar aceite de oliva.  Hornear por 25 min a 400º F. Partir en cuñas para servir. 


Chef: Deborah Azevedo