Recetas
Receta: Focaccia diosa verde
Chef: Deborah Azevedo.
18 de julio de 2014, 3:50 AM
FOCACCIA DIOSA VERDE
Ingredientes:
- 1 taza de papas peladas y picadas
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 3 tazas de harina
Pesto de espinacas:
- 2 tazas de hojas de espinacas
- 1 rollo de albahaca fresca (1 taza)
- 2 dientes de ajos
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva.
Relleno:
- 2 tazas de flores de brócoli
- 1 1/2 taza de zuchine partido en tajadas y luego en 4 partes
- 150g de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de cebolla en tajadas finas
- 1 cucharadita de orégano.
Preparación: Llevar las papas a hervir con agua que las cubra por 15 min. Colar reservando el agua (1 taza) y hacer un puré con las papas y dejar entibiar.
Revolver el agua de cocción de las papas, la levadura, puré de papas, sal, aceite y harina necesaria para formar una masa suave pero no pegajosa. Tapar y reposar hasta duplicar su volumen.
Extender en dos moldes de pizza medianos aceitados. Presionar la masa con las manos para darle forma. Tapar y reposar nuevamente por 5 min.
Cubrir la pasta de focaccia con una capa de pesto de espinacas, distribuir encima la mitad del queso, enseguida los vegetales blanqueados, cebolla y orégano, sal y pimienta.
Enseguida el queso restante. Rociar aceite de oliva. Hornear por 25 min a 400º F. Partir en cuñas para servir.
Chef: Deborah Azevedo