Receta: T-Bone de ternero con mantequilla de vino

T-BONE DE TERNERO CON MANTEQUILLA DE VINO

Ingredientes:

- 4 filetes mesón, de 1 pulgada y 1 libra
- 2 cdas de aceite de olvia
- 2 cdtas de pimienta negra molida (para mantequilla)
- 3 cdas de vino tinto abundante
- 2 cdas de chalotes picados
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 1 cda de perejil italiano fresco, picado
- 1 cda de estragón fresco, picado
- 1/2 cdta de sal gruesa
- 1/4 cdta de pimienta negra molida

Preparación:

1. En una pequeña cacerola de fondo grueso, a fuego alto, llevar el vino y chalote picado a ebullición. Hierva hasta que el vino se haya reducido a un glaseado y haya sido absorbido casi completamente por los chalotes, de 3 a 5 minutos. Transferir a un tazón y dejarlo enfriar.

2. Agregar mantequilla, perejil, estragón y pimienta a la mezcla del chalote y el vino. Vierta la mezcla en una bandeja cubierta de papel encerado. Enrolle la mezcla suavemente. Dele vuelta al rollo en el papel encerado y doble las puntas en direcciones opuestas para formar un cilindro. Refrigere alrededor de una hora antes de servir.

3. Deje los filetes reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de cocinar. Prepare la parrilla a fuego alto.

4. Unte los filetes con aceite, y sazone uniformemente con la sal y pimienta. Cocine los filetes en fuego alto directo, con la tapa cerrada lo más posible, hasta que se cocinen a su gusto, de 8 a 10 minutos para medio rojo, volteándolos una vez. Remueva los filetes de la parrilla y déjelos reposar de 3 a 5 minutos. Sirva los filetes calientes con la mantequilla vertida encima. Pinchos vietnamitas con salsa de maní

Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Forma de parilla: fuego alto directo (450F-550F)
Tiempo de parilla: 8-10 minutos

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:

- 8 tomates pera en gajos
- 5 dientes de ajo en rebanadas
- 2 cebollas en juliana
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de aceite de coco
- 8 camarones jumbo
- 12 mejillones media concha
- 800g de pargo rojo

Preparación: Coloque en una sartén de hierro primero el aceite de coco, luego el tomate, el ajo y la cebolla. Sobre los vegetales, los mariscos, distribuidos en forma decorativa. En la parrilla,  a fuego fuerte directo, coloque la sartén y cierre la tapa. Ase por quince minutos y sirva con yuca.

Chef: Óscar Castro, O'Sullivan Culinary, teléfono 2248-3333, Facebook: La Vaina es así.