Receta: Pollo asado con ensalada de pepino y rábano

POLLO ASADO CON ENSALADA DE PEPINO Y RÁBANO

Ingredientes, para el adobo:

- 1 pollo limpio de 1.8 kilos
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1/2  cucharadita de chile panameño
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de comino

Ingredientes para la ensalada:

- 1 pepino en rebanadas finas
- 2 rábanos en rebanadas finas
- 3 tazas de repollo finamente rallado
- 2 tazas de cebollín
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1 cda de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra

Preparación: Corte el pollo por la mitad por la pechuga, para que quede como una mariposa. Prepare una pasta o salsa con todos los ingredientes, frote el pollo por fuera y por dentro con este adobo, buscando que el color sea uniforme.

Con el horno precalentado a 375°F, hornee por 45 minutos, o hasta que su temperatura interna sea de 165°F. el pepino rebanado debe dejase reposar en dos tazas de agua con una cucharada de sal, por espacio de dos horas.

El repollo una vez rallado se le agregan tres tazas de agua hirviendo y se deja reposar en ella por espacio de veinte minutos, luego se escurre y se deja enfriar por cuarenta y cinco minutos, o hasta el momento de elaborar la ensalada.

En un tazón grande elabore un aderezo con la mayonesa, el vinagre, la sal, la pimienta y el cebollín, una vez que este aderezo luce apariencia  uniforme, agregue el repollo, el pepino (escurrido) y el rábano, mezcle hasta aderezar todos los ingredientes y reserve en refrigeración hasta la hora de servir.

Corte el pollo en ocho, diez ó doce porciones, coloque en un platón dejando el centro libre para colocar la ensalada allí. Acompañe con tortillas o arroz blanco.

Chef. Óscar Castro