Receta: patacones arreglados y enyucados de queso

PATACONES RELLENOS

Ingredientes:

- Plátanos verdes
- Sal
- Aceite
- Frijoles molidos
- Guacamole
- Pico de gallo (tomate, culantro, cebolla)
- Pollo, res o chicharrón
- Queso rallado fresco

Preparación:

Tome cada plátano, pélelo untándose aceite en las manos o bien con guantes para evitar que sus manos se manchen. 
Corte cada plátano es unos 4 trozos grandes. 
Ponga esos trozos en abundante aceite a freir hasta que se doren ligeramente. 
En este punto, retire del aceite y maje cada trozo con un exprimidor de jugo o un cucharón. Si quiere hacer los patacones planos simplemente aplaste en una tabla. 
Ya formados los patacones o canastas, vuelva a incorporar al aceite caliente y termine de cocer hasta que se vean bien dorados y con textura crujiente.  Ya listos, remueva el exceso de aceite con una toalla de papel. 
Rellene las canastas con un poquito de frijoles, guacamole, carne, pico de gallo y queso.

ENYUCADOS DE QUESO

Ingredientes:

- 1 kg de yuca pelada
- 200 g de harina
- Pan Molido
- 1 huevo batido
- 100 g de queso fresco
- 1/4 taza de leche
- Mantequilla
- Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, cocine la yuca hasta que esté  completamente suave.
Una vez cocinada, retire la yuca del agua y la maja con un majapapas o tenedor.
Incorpore la leche, la mantequilla, la harina, salpimiente y mezcle. Procure que la mezcla final no quede demasiado suave o líquida.
Mezcle y amase hasta obtener una pasta consistente.
Para formar los enyucados, tome una porción de la pasta de yuca con ayuda de harina extra para que no se le pegue en las manos.
Forme una bola, después la extiende sobre su palma y rellena con un trozo de queso
Envuelve el queso con la yuca formando bollos ovalados.
Una vez listos, los pasa por huevo  batido y pan molido antes de freírlos en aceite, de manera que se doren por fuera y se cocinen por dentro.

Consejo práctico: Puede preparar también estos enyucados sustituyendo el relleno con frijoles molidos, carne desmechada o pollo.