Receta: Filet miñón con dos salsas

FILETE MIÑÓN CON DOS SALSAS

 

Ingredientes

-1 lomito

-6 longas de tocineta

-Sal gruesa

 

Para la salsa de hongos

-1 cda de aceite de oliva

-1 cebollino

-1 ramita de romero (opcional)

-1 taza de hongos mixtos frescos

-1/2 de vino tinto

-1 taza de caldo de res

-1/4 de taza de crema dulce (opcional)

-Sal y pimienta

-1 cda de mantequilla,1 cda de harina mezclados se usa para empezar la salsa

 

Preparación

Envuelva los medallones de lomito con la tocineta y amarre con un hilo de cocina, sazone con sal gruesa y cocine con una cda de aceite de oliva  y otra de mantequilla, dore los medallones muy bien y si gusta puede terminar de cocinar al horno a 360 por 10 minutos para obtener un término 3/4 hágalo en una bandeja aparte para que puede usar la misma sartén para hacer la salsa.

Una vez que dejo en el horno los medallones, preparemos la salsa utilizando la misma sartén con las costas y jugos dejados por los medallones.

Agregue la cebolla y los hongos y saltee por unos minutos, luego agregue el vino y deje que el vino se reduzca a la mitad, luego agregue el caldo de res deje que también se reduzca a la mitad y termine con la crema dulce y una cucharada de la mezcla de mantequilla y harina, sazone con sal y pimienta y deje empezar por un minuto.

Retire los medallones de lomito y sirva con la salsa de hongos, acompañe con un rico puré de papa y vegetales.

 

Para la salsa de pimienta verde y alcachofas

-1/2 cebolla

-1 cda de aceite de oliva

-1 cda de pimienta verde

-1/2 taza de vino blanco

-1 taza de alcachofas

-1 taza de crema dulce

-1/2 taza de caldo de res no muy oscuro

-1 cda de mantequilla,1 cda de harina mezclados se usa para empezar la salsa

-Sal al gusto

Preparación

Haga el mismo procedimiento al lomito que se hizo con la salsa de hongos.

Para la salsa verde, use la misma sartén en la que cocino los medallones de lomito, y ponga a cocinar la pimienta verde y las alcachofas saltee con la cebolla por dos minutos, agregue el vino y deje que se reduzca a la mitad,  agregue el caldo de res y cocine a reducir también, luego termine con la crema dulce sazone con sal y de espese con la mezcla de harina  y mantequilla si es necesario, normalmente solo con la crema la salsa puede empezarse sola.