Receta: Lomito al romero con ensalada griega

LOMITO AL ROMERO CON ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para el lomito:

- 1 kilo de lomito de res
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo finamente picados

Ingredientes para la ensalada:

- 1 caja de tomates cherry
- 200g de queso feta, cortado en dados o desmenuzado
- 1 cebolla morada en rodajas muy finas
- 1 pepino en rebanadas
- 1 lechuga romana
- 20 aceitunas negras sin semilla
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación: Adobe el lomito con el romero, el ajo, la sal gruesa y el aceite, luego en una sartén muy caliente (humeante), selle y cocine el lomito al término deseado, volteándolo cada 2 minutos para que su color sea uniforme y apetitoso.

En un tazón coloque el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano, añada el aceite a chorro de hilo fino, batiendo enérgicamente hasta lograr la emulsión entre los dos líquidos.

Coloque en un platón la lechuga, previamente lavada y desinfectada, cortada con las manos en trozos grandes, luego en pepino, las aceitunas, el queso y la cebolla, alternándolos de manera decorativa.

Una vez cocido el lomito, rebánelo y sírvalo con una buena porción de ensalada, aderezándola en el plato. 

Chef. Óscar Castro