Recetas: Pastel de yuca con pollo al curry y chifrijo

PASTEL DE YUCA CON POLLO AL CURRY

 

Ingredientes

-500 gr de yuca hervida

-2 cda de mantequilla

-600 gr de pollo desmenuzado

-2 tazas de verduras mixtas cortadas en cubos pequeños

-2 taza de leche de coco

-1 cda de curry en polvo

-2 cdas de jengibre rallado

-1 cebollino

-2 cda de aceite de coco

-1 taza de coco rallado

-Sal y pimienta

 

Preparación:

En una olla ponga a cocinar el pollo en cubos por 4 minutos y luego los vegetales con el aceite de coco por 3 minutos, no sobre cocine solo saltee. Agregue 2 tazas y media de  leche de coco el curry en polvo y el jengibre, sazone con sal.

A la yuca hervida májela con mantequilla y media taza de leche de coco.

En un molde refractario agregue los vegetales con el pollo y luego agregue la yuca hecha pura y cubra por completo  el relleno.

Rocié el coco rallado y lleve al horno por 20 min, o hasta que la yuca este bien  dorada.

Retire del horno y sirva.

 

CHIFRIJO

Ingredientes

-300 gr de costilla de cerdo

-1 taza de frijoles rojos cocidos con su jugo

-1 taza de arroz integral

-1 tomate

-1 cebolla morada

-2 limones

-2 rábanos

-1 aguacate

-1 rollo de culantro

-1 taza de natilla light

-2 cdas de salsa picante

-Tortillas integrales

 

Preparación:

Cocine las costillas con sal en el horno a 360 f. Por 2 horas hasta que las costillas queden bien cocidas y doradas.

Mientras se cocinan las costillas, prepare el pico de gallo.

En un tazón mezcle el tomate, la cebolla, el culantro, el rábano  y el limón, sazone con sal y reserve.

Maje el aguacate y sazón con sal y limón.

Sazone los frijoles y su caldo.

Mezcle la natilla con la salsa picante.

Para armar, en copas individuales coloque una porción de los frijoles rojos y sus jugo, agregue una porción de arroz integral y luego agregue una porción del pico de gallo, coloque una cucharada del aguacate majado y coloque un trozo de costilla sobre el aguacate y termine con una cucharada de natilla con salsa picante.

Sirva y disfrute del partido.