Receta: Salmón con cuscús

SALMÓN CON CUSCÚS

Ingredientes: 

- 2 filetes de salmón con piel
- 2 tazas de cuscús 
- 2 tomates 
- 1 aguacate 
- 1/2 cebolla
- 1 manzana roja picada finamente
- 3 cucharadas de hierba buena
- 3 cucharadas de estragón 
- 3 cucharadas de eneldo 
- Sal y pimienta 

Preparación: En una olla a fuego alto coloque una taza de agua a hervir. Reserve. 

En un recipiente refractario coloque las tazas de cuscús y añada el agua hirviendo, agregue un chorrito de aceite de oliva extra virgen, sazone con sal, pimienta y tape para que el cuscús se cocine con el calor residual.

En un sartén a fuego medio con aceite de oliva ponga a dorar el salmón por el lado de la piel, aproximadamente unos 6 minutos, una vez bien dorada la piel dele vuelta al filete de salmón y deje cocinar por unos 2 o 3 minutos más. 

Tome el tomate y corte en cuadritos sin las semillas, corte el aguacate en dados  pequeños y pique la cebolla en cuadritos. Reserve  

Destape el cuscús y remueva con la ayuda de un tenedor, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva y mezcle muy bien.

Agregue el tomate picado, la manzana picada finamente, el aguacate, la cebolla, hierba buena, estragón, eneldo, sazonamos con sal, pimienta y revolvemos muy bien pero con movimientos suaves.

A la hora de servir coloque una porción de cuscús y a la par un el salmón y a disfrutar.

Chef: Rafael Calderón, Facebook: Al sazón de Rafael.