Receta: Tortilla de papa y tomate, con pargo al ajillo

TORTILLA DE PAPA Y TOMATE, CON PARGO AL AJILLO

Ingredientes:

- 1/4 de barra de mantequilla
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas en julianas
- 5 papas cortadas en rodajas
- 8 huevos
- 1/2 taza de crema dulce
- 12 tomates cherry
- 1 cucharada de perejil picado

Preparación: Cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrralas y reserve. Bata los huevos, agregue la crema dulce sal y pimienta.

En una sartén caliente saltee la cebolla con el aceite de oliva hasta caramelizarla, añada a los huevos batidos e incorpore con ellos también las papas.

Corte los tomates por la mitad y agréguelos a esta mezcla justo antes de su cocción. Manteniendo la sartén caliente agregue dos cucharadas de aceite de oliva, distribúyalo por toda la superficie y vierta la mezcla de huevo, papa y vegetales.

Debe mantener el calor a media intensidad para que la tortilla no se queme, cocine por tres minutos, luego hornee por 20 minutos a 400ºF.

Sirva fría o caliente, como plato fuerte guarnecido con ensalada verde, o como guarnición de un plato liviano.

PARGO AL AJILLO

Ingredientes:

- 3 filetes de pargo rojo de 150 gramos cada uno
- 8 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 barra de mantequilla
- 2 onzas de jugo de limón
- 1 cucharadita de perejil
- sal y pimienta

Preparación: Salpimiente los filetes de pargo por ambos lados. En una sartén caliente selle y cocine los filetes, dorándolos, una vez cocidos retire, agregue la mantequilla y el ajo, apenas el ajo empiece a cocerse y nos llegue el aroma de esta combinación agregue el jugo de limón, el perejil y sazone levemente, deje que hierva treinta segundos y bañe los filetes con esta mantequilla.

Chef: Óscar Castro.