POR Teletica.com Redacción | 3 de septiembre de 2015, 4:44 AM

CHILORIO

Ingredientes:

- 1 1/4 k de carne de cerdo sin hueso y cortada en cubitos
- 1/2 taza agua
- 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de semilla de culantro
- 125 gramos chile ancho despepitado y puesto a remojar en 1/2 taza de agua hirviendo y 2 cucharadas de - vinagre
- 6 dientes de ajo pelados

Preparación:

Colocar la carne en una olla con 1/2 taza de agua y la manteca, a fuego lento, de 40 a 45 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la carne se fría en la grasa y quede dorada pero no muy frita.

Agregar las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos. Cuando suelte el hervor reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Agregar un poco más de agua en caso de ser necesario.

Servir el chilorio con tortillas de trigo en tacos, acompañado de frijoles o arroz, o bien una salsa de guacamole.

Chef: Óscar Castro.