Receta: Crema de pejibaye con palitos de queso

CREMA DE PEJIBAYE CON PAJILLAS DE CHEDDAR

Ingredientes para los lápices de cheddar:

• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 1 barra de mantequilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• 1/1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika

Para la crema de pejibaye:

• Unos chorritos de aceite de olive
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 1/2 chile dulce picado
• 1 tallo de apio picado
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de pejibayes con su caldo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 3/4 de taza de crema dulce
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta
• Unas pizcas de paprika
• 1-2 cucharadas  de maicen disueltas en agua

Preparación:

Mezcle en la batidora el queso cheddar y la mantequilla
Aparte mezcle la harina con sal, pimienta, pimienta cayena, ajo en polvo y paprika.
Incorpore la harina a la mezcla de queso y forme una masa. Coloque la masa en una manga con tip de Estrella.
Forme pajillas en una bandeja y hornée a 325F unos 10-12 minutos hasta que comiencen a dorar.
Caliente aceite de olive y mantequilla y fría la cebolla, chile dulce, apio y ajo.
Agregue los pejibayes y el caldo y cocine unos minutos,
Incopore la crema dulce y condimente con azúcar, sal, pimienra y paprika. Coccine unos minutos.
Pase la mezcla a la licuadora o procesador y procese bien.
Coloque nuevamente en la olla y espese con la maicena. Sirva y acompañe con las pajillas de cheddar.