Receta: Pastel de arroz y pollo

PASTEL DE ARROZ Y POLLO

Concha de arroz...

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz cocido
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso Turrialba rallado fino
- 1/2 taza de crema dulce 
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de culantro o perejil picado
- Sal y pimienta.

Preparación:

Procesar todos los ingredientes formando una pasta. Forrar un refractario mediano (30X 20cm) engrasado. Cubrir con el relleno y la cobertura y hornear por 30 min a 350º F o 180º C o hasta dorar.

Relleno...

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla Dos Pinos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 ajos
- 1 tomate pequeño rallado
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de leche Dos Pinos de corta duración
- 1/2 taza de crema dulce
- 2 yemas
- 1 pechuga de pollo cocida
- Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír en la mantequilla la cebolla y ajos, agregar el tomate y dejar cocinar por unos minutos. Agregar la harina, formando un roux, enseguida la leche, cocinando hasta espesar. Añadir la crema revuelta con las yemas. De último el pollo. Cubrir la concha de arroz.

Cobertura...

Ingredientes:

- 2 claras
- Pizca de sal
- 1/8 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de polvo de pan.

Preparación:

Batir las claras en nieve con el polvo de hornear y pizca de sal.  Cubrir el pastel. Rociar el polvo de pan.