Receta: Ceviche de atún con quinoa y coliflor

CEVICHE DE ATÚN CON QUINOA Y COLIFLOR

Ingredientes: 

- 2 envases de ceviche de atún 160 gramos.
- 2 tazas de quinoa cocinada.
- 1 taza de coliflor picada en trocitos pequeños.
- 1 taza de agua.
- 1/4 taza de vinagre blanco.
- 1 1/2  taza de tomate picado en cuadritos.
- 1/4 taza de cebolla morada picada finamente
- 1/4 taza de zanahoria rallada.
- 1/4 taza de culantro picado.
- 1/4 taza de jugo de limon.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocine la coliflor en el agua con el vinagre blanco hasta que este al dente, pase por agua fría.

Mezcle el Ceviche con el resto de los ingredientes, salpimiente al gusto y refrigere por 1 hora.

Sirva sobre  un plato en un molde, decore con aguacate y disfrute.