Receta: Pargo frito en salsa de coco

PARGO FRITO CON SALSA DE COCO

Ingredientes

2 Pargos  grandes

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de tomillo u orégano seco molido (opcional)

3 dientes de ajo bien picados o polvo de ajo

1 cucharadita de sal de mar gruesa

1 taza  cucharadas de fécula de maíz

2 limones cortados en cuñas

4 tazas de aceite para freír (canola, maní o maíz)

Para las salsa

1 taza leche de coco

Media  cebolla picada

3 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre

1 ramita de tomillo

2 tomates picados

chile dulce verde en tiras

1 chile panameño

Instrucciones

Haz 3 o 4 cortes diagonales a ambos lados de cada pescado.

Seca el pescado con una toalla de papel.

Sazona cada pescado con una pizca de pimienta, tomillo, ajo y una pizca de sal.

Unta bien la sal y pimienta asegurándote que entre en los cortes

Unta cada pescado con fécula de maíz.

En un caldero profundo calienta el aceite a fuego medio-alto.

Fríe el pescado uno a uno hasta que adquieran un color dorado en ambos lados.

Sirva con tostones, sal extra (aparte) y el limón.

Para la salsa

Saltear las cebollas, el ajo, el chile dulce, el tomillo,  el jengibre  y el tomate en una olla con un poco de aceite de coco, luego incorpore la leche de coco y el chile panameño,  deje cocinar por 10 minutos a fuego medio y sirva con el pescado.