Receta: El repollo de la tita y frijoles tiernos

EL REPOLLO DE LA TITA

Ingredientes:

- 1 repollo morado finamente rallado (blanqueado)
- 6 rebanadas de tocineta picadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas moradas en juliana
- 2 chiles morrones en juliana
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de vinagre de manzana

Preparación: En una olla con el aceite caliente a fuego medio, cocine la tocineta hasta tostarla, agregue la cebolla y rehóguela hasta caramelizarla, una vez en su punto agregue el azúcar y el vinagre, espere a que rompa el hervor e incorpore el repollo y la sal, mezcle por cinco minutos o hasta que el repollo esté bien suave. Retire del calor y deje enfriar, luego refrigere para su conservación.

Siempre se sirve caliente, pero se conserva en refrigeración.

FRIJOLES TIERNOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

- 1 kilogramo de frijoles tiernos cocidos(sal, ajo y orégano)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 kilogramo de cebolla en juliana muy delgada
- 2 chiles dulces asados (morrones) en juliana delgada
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra

Preparación: Con el aceite a fuego medio, rehogue la cebolla hasta caramelizarla, moviéndola constantemente para que no se queme, una vez cocida agregue el azúcar hasta diluirla y que tome color. Retire del calo y deje enfriar. Para finalizar, mezcle todos los ingredientes y refrigere una hora o toda la noche.

Chef: Óscar Castro