Receta: Coctel de camarones con aguacate y pargo al coco

COCTEL DE CAMARONES CON AGUACATE

Ingredientes:

- 1 kilo de camarones grandes con la cascara
- 1 cucharada de consomé de camarón
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate no muy maduro cortado en cuadritos
- 1 rollo de culantro
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de salsa picante
- Sal y pimienta al gusto

Preparación: Pele todos los camarones y reserve las cascaras, en una sartén caliente agregue el aceite de oliva y deje calentar muy bien.

Agregue las conchas de camarón a la sartén y cocine muy bien por 3 minutos hasta que las conchas se pongan mas doradas.

Agregue el consomé de camarón y luego el agua  y deje que hierba por 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta.

Después de cocinar las conchas en el agua con el consomé retire todas las conchas y deje solo el caldo con todo el sabor de las conchas de camarón.

Incorpore al caldo los camarones que habíamos reservado y deje cocinar por 4 minutos, que no se sobre cocinen los camarones, queremos que queden tiernos y no duros, agregue la salsa picante.

Mientras tanto pique el aguacate e incorpore el aguacate a los camarones y agregue el culantro picado, sazone con sal y pimienta y detenga la cocción.

Sirva en una vaso grande y disfrute del coctel de camarón caliente.

PARGO AL COCO

Ingredientes:

- 2 filetes de pargo grandes
- 2 chiles dulces picados en cubos
- 1 cebolla pequeña picada en cuadritos
- 3 dientes de ajo picado
- 1 tomate grande picado en cubos
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile panameño o una cucharada de salsa picante
- Sal y pimienta

Preparación:En una sartén con el aceite de oliva caliente ponga a cocinar los filetes de pargo con la piel hacia abajo, y deje cocinar por 4 minutos.

Sin darle vuelta a los filetes de pargo agregue sobre ellos el chile dulce, la cebolla, los ajos y el tomate ya picados y luego cubra con la leche de coco y sazone con sal y pimienta y termine con el curry en polvo, mezcle levemente para incorporar el curry a la leche de coco y deje que todo  se cocine a fuego medio por 10 minutos y detenga la cocción.

Retire un filete a la vez y cubra con la salsa, sirva con arroz blanco y disfrute.

Chef: Rafael Calderón.