¿Cómo se convirtió el panettone en el artículo por excelencia de la Navidad italiana?

En estos primeros días de noviembre, en vísperas de la Navidad, habrá notado al caminar por los pasillos de los supermercados que hay un nuevo producto que llama mucho la atención, se trata del panetón o panettone.

Y es que a este producto le precede toda una historia y varias leyendas; panettone, en italiano, es la especialidad del pastel navideño originario de Milán, que cuenta con una antigua y noble tradición.

Según la revista Hola!, el panettone nació en el siglo XV, cuando un joven aristócrata, enamorado de la hija de un pastelero de Milán, se hizo pasar por aprendiz y creó un dulce con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Este manjar tuvo tanto éxito que, al llegar tantos milaneses a la pastelería solicitando el famoso ‘pan de Toni’, como se llamaba el joven, terminó por adoptar definitivamente ese nombre.

Otra de las versiones indica que nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán, entre 1494 y 1500. Según cuenta la leyenda, en una Navidad, mientras el Duque celebraba una cena con sus invitados, al equipo de cocina se le quemó el postre. Sin embargo, la persona encargada de lavar los platos, llamado Antonio, solucionó el problema utilizando algunas de las sobras para preparar un pan dulce con frutas confitadas y mantequilla, el cual se sirvió en la cena y encantó a todos los comensales, quienes lo nombraron como el ‘pane di toni’.

Se conoce en Italia desde hace muchos años, pero en las últimas décadas, gracias a la globalización, llega a países lejanos como Costa Rica.

Técnicamente, es un tipo de pan dulce que se elabora mediante un largo proceso que implica la curación de la masa, que es ácida, y se asemeja a la masa madre. Solo que el proceso de prueba lleva varios días, lo que le da al pastel su característica consistencia esponjosa.

El panettone es el pan de la Navidad en Italia, es un bollo de masa brioche, suavecito, dulce y esponjoso que enamora a cualquiera. Hay para todos los gustos con los diferentes sabores que se manejan, lo que lo hace un producto tan apetecido por todos.

Además, es un perfecto obsequio para las celebraciones navideñas, ya que viene empacado en forma de regalo en vistosos colores. Consultamos con Sofía Poma, jefa comercial de Bottega, quien forma parte de la tercera generación de una familia costarricense-italiana que se ha dedicado a importar productos como este del país europeo. Con su ayuda, repasamos cinco recomendaciones infalibles de panettones.

“Los cincos elegidos van desde el tradicional, con pasas y naranja confitada, así como diferentes variaciones novedosas, entre ellos el de mascarpone y frutos rojos, o el de chocolate, para aquellos que no son fanáticos de las pasas”, comentó Poma.

Panettone tradicional

La primera recomendación es el panettone clásico italiano, con pasas y cáscara confitada.

“Según la receta tradicional, se produce a partir de una levadura natural lenta, y todos los ingredientes, desde la harina hasta la leche, desde los huevos hasta la mantequilla, desde la fruta confitada hasta la levadura, son de origen natural, frescos y auténticos”, indicó Poma.

Esta es una excelente opción para endulzarle la Navidad como regalo a la mamá, por ejemplo.

Panettone de frutos rojos

Para esa amiga que le encantan los cítricos sabores de los frutos rojos, el Panettone Mascarpone & Frutos Rojos se presenta como una apetitosa opción.

Tiene un peso de 750 gramos y se elabora siguiendo la receta original y los criterios de antaño, respetando los tiempos de levado. Asimismo, todos los ingredientes; desde la harina a la leche, de los huevos a la mantequilla, de la fruta confitada a la levadura, son naturales y frescos.

Además, esta presentación incorpora el mascarpone, que es un queso fresco originario del norte de Italia.

Panettone “Profiteroles”

El chocolate ha sido un gran aliado para los regalos que le damos a nuestras parejas. En este caso, Poma destaca el Panettone de “Profiteroles”, que está hecho a base de delicados corazones de crema de chocolate que rellenan una masa suave cubierta de chocolate con leche y rematada con deliciosas esponjas de crema rellenas de nata.

Panettone pera y chocolate

El panettone de pera y chocolate es una excelente opción para regalarle a un compañero de trabajo y quedar por todo lo alto. Este producto se cocina al horno con levadura natural, envuelto a mano en papel elegante y producido de acuerdo con la receta tradicional, a través de una descarga lenta y natural.

Panettone sin gluten 

Y por último, si su ser querido es alérgico al gluten, le recomendamos esta variación que es libre de levadura.

Los componentes del panettone sin gluten aportan muchos nutrientes, gracias a sus tres ingredientes principales: las pasas, el huevo y la harina de arroz.

Para más información puede contactar a Poma al WhatsApp: 6047-4492 o ingresar a www.bottega.cr