Cinco platillos clásicos de la gastronomía francesa que puede degustar en Costa Rica
Ana Robelo, jefe en Cocina de L' ile de France, comentó que conservan las recetas del fundador Jean Claude Fromont desde hace 47 años.
¿Se animaría a probar caracoles o pato a la naranja? Estos platillos, aunque le puedan sonar particulares, son muy populares y clásicos en la gastronomía francesa.
En Costa Rica no estamos acostumbrados a probar este tipo de proteínas, pero hay un restaurante que los ofrece bajo una receta de más de 47 años de antigüedad.
Jean Claude Fromont fundó en 1976 L’ ile de France, el primer restaurante francés en el país. Y hasta la actualidad mantienen la autenticidad.
“Yo tengo 25 años de trabajar aquí. Mi mentor fue el fundador del restaurante Jean Claude y seguimos conservando las recetas de él, de la cocina clásica francesa. Ningún restaurante hace los fondos de res que hacemos nosotros, con tanta dedicación, todo a fuego lento, porque la comida francesa se trata de eso, de cariño y amor”, comentó Ana Robelo, jefe en Cocina de L'ile de France.
Cinco platos estrella de la cocina francesa que están en el menú son los Escargots, caracoles de la especie Helix pomatia cocidos y servidos en un molde con mantequilla de ajo y perejil; la sopa de cebolla a base de cebolla caramelizada con queso gratinado y pan traído desde Europa; Bœuf bourguignon hecho principalmente de carne y vino, dos productos emblemáticos de Borgoña; el pâté de canard a base de pato y otros ingredientes como ajo, vino tinto, brandy, especias y sal; y el Coq au vin, que es su plato estrella, como su nombre lo dice pollo al vino tinto.
Productos como el pan y la mostaza Dijon los importan de Francia y otros los consiguen de productores locales de alta calidad.
“El secreto es una mezcla entre los ingredientes de excelente calidad y las técnicas que se utilizan. A pesar de que tenemos recetas modernas, en L’ile de France se respetan las técnicas clásicas para la preparación de bases, salsas y fondos, que usualmente implican tiempos largos de cocción. Además, desde que el restaurante abrió hace 47 años, se ha preparado cada platillo con la misma técnica que lo hacía Jean Claude Fromont, nuestro fundador”, agregó Eduardo López, Chef Ejecutivo de Enjoy Restaurants.
Al restaurante llegan bastante extranjeros, pero también muchos ticos que se animan a probar la buena cuchara francesa.
Si usted desea visitarlos y tener una experiencia distinta puede reservar en L'ile de France ingresando al enlace http://www.enjoyrestaurants.net/LileReserva.html o al WhatsApp 8689-2213.
