"El rabo se cocina aparte": el truco detrás del rice and beans más buscado de Limón
La receta combina arroz, frijoles, leche de coco, tomillo y chile panameño con rabo preparado en una olla caliente.
El rice and beans con rabo es una de las preparaciones más representativas de la cocina caribeña de Limón. La receta combina arroz, frijoles y leche de coco con una preparación especial de rabo, cocinado por separado para resaltar su sabor.
Para preparar el rice and beans se utilizan arroz, frijoles, leche de coco, cebolla, chile dulce, sal, tomillo y chile panameño. También se incorpora mantequilla y pimienta negra (ver video adjunto en la portada).
La preparación comienza con la leche de coco, el tomillo y el chile panameño. Luego se agregan los frijoles y el arroz. La mezcla lleva sal, pimienta negra y mantequilla. Todos los ingredientes se integran y la olla se tapa para concentrar los sabores.
El rabo lleva una preparación aparte. Primero se calienta una olla y se incorpora azúcar. Luego se agrega el rabo en trozos para iniciar su cocción.
Después de aproximadamente una hora y media, el rice and beans y el rabo quedan listos para servir. El plato también puede acompañarse con coco y camarones.
Esta propuesta gastronómica mantiene presentes los sabores de la cocina caribeña limonense. El platillo se ofrece en un establecimiento ubicado a un costado del antiguo Black Shirley.
Repase el paso a paso de la preparación en el video que aparece en la portada de este texto.
