Receta: Punta de solomo con hongos

PUNTA DE SOLOMO CON HONGOS

Ingredientes:

- 2 1/2 kilos de punta de solomo de res con grasa
- 150 gramos de tocineta picada (6 rebanadas)
- 1 cucharada de tomillo fresco preferiblemente
- dientes de ajo finamente picados  
- 3 cdas de aceite
- 2 zanahorias
- 3 ramas de apio
- 1 taza de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas de Salsa inglesa
- 1 cda de Sal y 1/4 de pimienta al gusto 

Para la salsa:

- 1/2 barra de mantequilla
- 1 caja de hongos frescos rebanados
- 1/2 taza de harina
- 1 litro del caldo de la cocción de la punta de solomo

Preparación: Adobe la punta de solomo con salsa inglesa, tomillo, sal, pimienta y ajo. Perfore con un cuchillo largo en diferentes puntos. Pele y corte las zanahorias en cuatro tiras largas. Corte las ramas de apio del largo de las zanahorias. Coloque un trozo de apio, sobre éste una rebanada de tocineta y una de zanahoria. Introduzca este trío de ingredientes en cada orificio. Corte la cebolla y el chile dulce en julianas muy finas. 

En la olla 5 en 1 en máxima temperatura, en la función de sofreír, selle las puntas de solomo con la grasa hacia abajo, deje que se dore y voltee por cinco minutos, luego agregue el agua, el vino, la cebolla, el chile, sal y pimienta. Tape y deje cocer a fuego lento hasta que obtenga bonito color y esté muy suave.

Elabore la salsa, derritiendo la mantequilla a fuego medio, saltee los hongos hasta que cambien de color, luego añada la harina, mezcle hasta distribuirla uniformemente. Agregue el caldo poco a poco hasta diluir toda la harina, deje que hierva hasta que espese, salpimente y conserve caliente. Rebane la punta de solomo, colóquela sobre un platón, bañe parcialmente con la salsa y acompañe con un puré de papa estilo campestre.

Consejos prácticos:

Este lomo se puede acompañar con una salsa de pimienta, o una salsa natural de tomate y albahaca fresca.

Se debe acompañar con arroz blanco ó puré de papa y ensalada.

Chef: Óscar Castro